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　　罗竟元 记者 邵明亮
　　“成为乡厨协会会员后，最大收获就是学习了很多食品安全知识，生意也比以往更好了。”7月22日，内江市东兴区田家镇乡厨雷智伟一大早就忙碌起来，为第二天的坝坝宴做准备。
　　一个月前，在内江市食药监局的倡议和指导下，内江市乡厨协会正式成立，像雷智伟一样的70多名乡厨成为了该市第一批会员。
　　定期培训 乡厨操作更规范
　　7月9日，市中区乐贤街道居民曾云琨的老母亲要举办70岁寿宴，一家人商量后，决定在自家院坝举办坝坝宴。经朋友介绍，曾云琨联系了小有名气的雷智伟举办“一条龙”宴席，但雷智伟告诉曾云琨，宴席超过5桌，必须由事主提前申请备案。
　　“当时，雷师傅询问了我关于举办坝坝宴的情况，比如宴席性质、就餐人数和举办日期等，他在内江市乡厨协会的微信公众号上帮我进行了申请和报备。”曾云琨说，虽然相比以往要麻烦一点，但让他对宴席的食品安全有了信心。
　　除了事前的申请和报备，最让曾云琨感到满意的还是乡厨越来越规范的操作方式。“他们现在做菜都是穿着统一的厨师服，宴席厨师都佩戴着正规证件，比以往哪些乡坝头的厨师正规多了。”曾云琨说。
　　曾云琨所说的“正规证件”，正是乡厨协会颁发的会员证和食品安全培训合格证。可别小看了这些证件，想要拿到可不容易。雷智伟说，他是经过健康体检以及食品安全知识培训并考核合格后才拿到的。
　　“农村宴席举办地分散，监管困难，是食品安全的一个薄弱环节。乡厨协会的相关机制，很好地解决了监管难的问题。”据内江市食药监局餐饮服务监管科相关负责人介绍，去年内江全市登记备案的农村自办群体性宴席8386次，参与人数达到了157万人次，占到了全市总人口的三分之一以上。
　　集中监管 乡厨不再单打独斗
　　内江市乡厨协会成立一个多月来，已开展了一次食品安全知识培训和一次全市乡厨交流座谈会。也正是这种学习和交流的机会，让像雷智伟一样的很多乡厨感觉找到了“家”。
　　“乡厨协会的成立，填补了内江农村群体聚餐无社会组织的空白。在协会内，我们逐步建立起监督、管理机制，开展活动增进交流和学习。”内江市乡厨协会会长李剑说，以前乡厨们基本上都是单打独斗，像散兵游勇一样。现在，乡厨协会将原本分散的乡村坝坝宴各环节人员集中起来，能有效避免菜品缺乏创新、承办能力不足，进货渠道复杂，储存、烹制不规范等多种风险，让乡厨队伍变成了群众认可的“正规军”。
　　“我们现在每周三都会分批次培训乡厨，不论是会员还是非会员都可以参加，也通过这种方式吸纳新会员。”李剑说。
　　通常情况下，炎热的七八月份是农村举办宴席的淡季，但雷智伟基本上没有闲着。他说，由于乡厨协会会把农村举办宴席的需求进行统筹，一旦遇到一方人手不够的情况，协会就会组织会员支援，“有钱大家一起赚”。
　　“这段时间，有很多乡厨联系我询问入会事宜。这说明，我们乡厨协会逐步在全市建立了知名度，未来会员数量会不断增加，制度也会进一步规范。”李剑说。