（记者 杨波 文/图）好价才能收好粮，好粮才能酿宜宾好酒。7月19日，在宜宾糯红高粱成熟季节，省内外众多名优白酒企业、酿酒专用粮经销商来到四川唯一的省五星级酿酒专用粮现代农业园区——南溪区酿酒专用粮现代农业园区，参加2024年世界美酒特色产区（中国·南溪）优质红粱采购商大会，签下了今年宜宾糯红高粱收购订单。

“今年，五粮液定制区红粱收购价为4元每斤，定制区外红粱保底收购价为3.75元每斤。”当天，宜宾南溪溯源农业有限公司宣布了高粱收购开秤价。现场，五粮液有机农业公司、金喜来大观园酒业与宜宾南溪溯源农业有限公司签订了酿酒专用粮购销协议。

优质红粱采购商大会现场

“糯”“红”“粉”

宜宾糯红高粱是酿造高品质白酒最佳原料

南溪区酿酒专用粮现代农业园区，位于“五粮液”酒品牌创始人邓子均的故乡仙临镇，是四川省建成的唯一省五星级酿酒专用粮现代农业园区，拥有20万亩环长江酿酒专用粮基地，走进该园区，就强烈感受到“从一粒种子到一滴美酒”的特色乡村振兴图景。

南溪区酿酒专用粮现代农业园区

川南丘陵连绵起伏，长江从远处流过，水稻旺盛生长，颗粒饱满的红高粱摇动着丰收的喜悦。树上传来蝉鸣，田里传来蛙声，川南民居被高粱地环绕，带着草帽的农民忙着收割，好一幅令人陶醉的酒都宜宾乡村“和美”画卷。

“宜宾市是全国少有、川内最重的大气逆辐射效应发生区域，高温、高湿气候可明显缩短高粱成熟期，宜宾糯红高粱籽粒呈现出‘糯’‘红’‘粉’三大特征，是酿造高品质白酒的最佳原料。”宜宾市政协副主席陈厚生表示，近年来，宜宾市依托雄厚的白酒产业基础和区域粮食酿酒特性，大力发展以糯红高粱为代表的酿酒专用粮产业，特别是依托五粮液创新探索“定制生产”模式，成功构建“户种、村收、县储、市营、企用”体系，取得了保证酒企酿酒原粮道地品质、促进农民种粮增收的良好效果，成为地方特色农产品开发典范。

“白酒产业是我省传统优势产业，产量全国第一、市场占有率高、贡献突出，省委、省政府一直高度重视，纳入“5+1”现代产业体系、“10+3”现代农业体系予以重点支持。“省农业农村厅二级巡视员陈阳表示，南溪区作为全省酿酒专用粮优势产区，大力践行“工业园区与农业园区”相结合的发展模式，积极开展酿酒专用粮、生态白酒等特色产业基地建设，成功争取全国“五好两宜”和美乡村试点示范区，建设、创成省级五星酿酒专用粮现代农业园区，希望南溪抢抓产区建设机遇，优化资源配置、强化规划布局、提升产区价值，引领产业高质量发展。

酿酒专用粮能显著影响白酒的品质风味

酿酒专用粮为什么能酿好酒？酿酒专用粮酿造白酒好在哪里？本土酒粮与异地粮食在产酒率、酒质上有什么差异？在高粱地边，四川轻化工大学酿酒专用粮工程技术中心祝辉博士接受记者采访时说，浓香型白酒独特的传统固态发酵工艺，使其在发酵过程中展现了极高的微生物多样性，同时浓香型白酒也是风味成分最复杂的酒种之一。在浓香型白酒复杂的生产体系下，讲清酿酒专用粮对白酒品质的影响，是相较西方酒文化更复杂的风土文化故事的表达。

专家解读酿酒专用粮对白酒风味及品质的调控机制

祝辉说，川南特有种质资源及高温高湿条件下出现的“假熟”现象，能够使得酿酒专用粮呈现出“物理结构疏松”和“化学成分多样”的品质特征，使其在作为酿酒专用粮的品质上形成较强的自然垄断性。目前，通过对大量粮食品种的系统分析，发现这种差异不仅体现在支链淀粉和单宁含量上的差异，更表现在其具体结构和化学组成上的差异。非靶向代谢组学研究进一步发现川南酿酒专用粮与普通商品粮在脂类、酮类及氨基酸类的代谢物上存在着显著的差异。严谨的窖内生产实验发现川南酿酒专用粮发酵的糟醅具有更高的微生物多样性和均匀度，在共现网络分析中展现了更高度的复杂性和内聚性。经专业的国家级评委对酿造原酒进行感官品评，评委发现酿酒专用粮的白酒具有更好的复合香，而且在醇甜感和后味净度上也有明显优势。同时，用法国Alpha MOS电子舌、电子鼻对白酒进行了客观评价，发现专用粮白酒在多个味觉传感器的响应之上，具有更高的响应丰度。GC-MS也证实了酿酒专用粮白酒中的辛酸乙酯、乙醛酸等与白酒甜味和陈味相关的物质含量明显高于外地商品粮白酒。

“课题组的阶段性研究成果，发现酿酒专用粮确实能够显著影响白酒的品质风味。”祝辉表示，在解析酒粮关系的原创性系统研究中，课题组发现了全新的证据链条与重要的趋势规律。为了进一步的明确相关规律，放大酿酒专用粮的优势特性，课题组计划在五粮浓香核心产区，对酿酒专用粮的核心菌群和产区轮次的动态变化规律进行更深入的研究，以挖掘五粮浓香核心产区的酿造优势。

四川省酒业协会副会长罗景元说，“川酒甲天下，精华在宜宾。宜宾作为中国白酒之都、五粮浓香核心产区，以其4000多年的酿酒史和独领风骚的酿造技艺，为四川乃至中国白酒产业高质量发展作出了巨大贡献。希望南溪继续坚持“绿色、生态”原则，建设好酿酒专用粮基地，积极打造国内优质红粱IP，助力全省白酒产业高质量发展。四川省酒业协会将一如既往地支持、服务好全省酿酒专用粮和白酒产业发展，搭建交流合作、投资发展的优质平台，携手打造白酒全链条生态圈，助推四川省加快建设世界级优质白酒产业集群。”