（记者 刘金蓉 闫新宇 文/图）“新鲜芥菜要经过采摘、晾晒、检测等工序后，才能进入发酵池进行发酵。经过81天的一次发酵后，再进行挑选分切，之后经过三道机洗、三道人工清洗，最后才能进入传统老陶坛进行7至15天的二次发酵。”6月29日，记者跟随“遇见德阳”媒体行活动，走进了位于什邡市的四川道泉老坛酸菜股份有限公司（以下简称“四川道泉”），在企业生产车间，工作人员向记者介绍了酸菜的制作流程。

对四川人来说，几乎家家户户都会做泡菜。“四川泡菜”有文字记载的制作历史就有1500多年。如今，在传承传统工艺的基础上，结合现代食品加工技术，小泡菜也做成了大产业。那么，一坛老坛酸菜如何“泡”出新质生产力？

发酵车间里，传统老坛整齐排列着

记者了解到，目前四川道泉对老坛酸菜的制作过程实施严格内控，使用国家认证的CNAS食品检验检测机构，并配备具备专业检测能力的人员，对老坛酸菜进行13道把关，设立三道防线，用于检测重金属、农残、亚硝酸盐等124个项目，全力保障老坛酸菜的食品安全。该公司拥有四川省企业技术中心和德阳市工程技术研究中心，致力于酸菜精深加工技术的研究和应用推广。同时，公司加强与四川大学、西华大学、四川工商职业学院等大专院校的对接，在农产品规模化标准化种植、初级农产品发酵、产品自动化生产等方面开展了深入的产学研多领域交流合作，为泡菜生产工艺技术、产品质量提供了更好的保障。

产品展示

值得骄傲的是，四川道泉凭借自身在产品品质和技术应用上的领先优势，成功赢得了为国内多家知名企业加工酸菜制品的机会，并成为“统一老坛”酸菜调料包的最大供应商。公司的“马井”商标被认定为“四川省著名商标”，“马井”牌泡菜也被评为“四川名牌产品”。2021年，公司被认定为“德阳老字号”，2022年更荣获“什邡市非物质文化遗产”称号。目前，投资1.7亿元新建的“70000吨/年蔬菜深加工”项目已开始生产，该项目已被列为国家农业综合开发什邡现代农业产业示范区配套项目。

从蔬菜采摘、发酵制作到流入市场，一坛酸菜至少需要经历5个月的时间。这样的时间差，为企业与当地农户提供了充分的“互动时间”。四川道泉通过实施“龙头企业+专业合作社+基地+农户+订单”的五位一体发展模式，与周边农户签订收购订单，以“市场价+保护价”的方式收购青菜、辣椒、生姜等农产品，有效辐射并带动了什邡、广汉、彭州三地的3.2万户农户发展蔬菜产业。

产品展示

近年来，德阳将食品饮料产业作为核心产业优先发展、重点发展，培育千亿级食品饮料产业集群。其中，预制菜是食品饮料产业的重要组成部分。面对新的消费群体、消费需求和消费环境，预制菜产业发展潜力巨大。

预制菜不仅是一门“生意”，它一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，是将农产品价值更大化、让农民增产增收的产业，有全局性战略意义。德阳市委、市政府高度重视预制菜产业发展，市委九届六次全会将发展预制菜产业纳入了全会决定，为推动德阳预制菜产业发展指明了方向和路径。

德阳市《支持德阳市预制菜产业高质量发展工作方案》中明确，到2027年底，全市预制菜产业产值突破110亿元、年均增长15%以上，新增50亿企业1户，新增5亿企业5户以上，建成市级及以上创新平台5个以上。预制菜产业标准体系逐步完善，园区聚集水平大幅提升，企业竞争力不断增强，质量品牌优势显著提高，一二三产业深度融合，实现“规模化、标准化、品牌化”发展。