资料图片：藤椒

   编者按
   我省是农业大省，长期以来农业保持了平稳发展的良好势头，但也存在农业产业链短、附加值低，农业科技创新能力不足、农产品市场竞争力不强等问题。延伸农业产业链，提高农产品附加值，让农民充分享有农业生产、加工、流通等全链条的增值收益，是促进我省农业增效、农民增收的必然选择。
   今年鲜椒市场遇冷，如何逆市发力、努力把市场主动权掌握在自己手中？三台县和罗江县的一些经验和做法值得借鉴和推广。
   四川农村日报 胥莉容 特约通讯员 赵晓兰 记者 吴平
   7月6日，三台县梓州藤椒基地里，饱满翠绿的藤椒果穗经过雨水冲洗更显得新鲜喜人。然而梓州农业科技有限公司的技术顾问谢剑新却高兴不起来：“今年鲜藤椒收购价格遭腰斩，去年最高12元/斤，如今4元/斤-5元/斤，现在慢慢回涨到6元，但怕是回旋空间不大了。”
   一夕行情突变跌价是适度回调
   藤椒是从青花椒中选育出的优良品种，重庆市江津区是全国最大的藤椒产地与交易市场，当地藤椒价格成为全国藤椒价格的晴雨表。
   “江津更靠南，那边采摘结束我们才开始；今年江津藤椒产新，每斤的价格一度只有4元多，到尾期了价格才渐渐涨到6元多。”谢剑新在手机上点开中国花椒网，又确认一遍，“藤椒采摘时间只有2个月，过了就变黑褐色，失去商品性。为了不耽误采摘，维护好村民未来发展的积极性，公司今年地边收购价还是7.5元/斤。公司2014年栽下树苗，今年刚丰产就赶上价格谷底，有些无奈。”
   这几年藤椒价格年年上涨，去年攀上最高峰，达到24元/公斤，没想到朝夕之间，行情突变。究其原因，产地、产量不断增加，而价格也已突破收购商、消费者的承受上限。
   省林科院研究员罗荣成介绍，红、青花椒分布于21个市州130余个县，前者100多万亩，后者200多万亩，藤椒大概占到青花椒种植面积的1/3。“藤椒近两年发展尤为迅速，全部投产后，产量蔚为可观。”谢剑新对此有些忧心。
   对于今年的藤椒跌价，川调成都花椒商会会长黄兴太却认为这是对多年连续涨价的适度回调，有助于打压一下盲目跟风的势头。
   成本有所降低但利润空间增加有限
   省林科院测算，采摘成本在花椒生产成本中占比过高，红花椒已达4元/斤，青花椒（藤椒）为1.5元/斤-2元/斤。
   藤椒在7分熟的时候采摘，修枝整形带采摘一起进行，该技术近年得到推广，减少了很多劳动量。而红花椒是在完全成熟时采摘，只能一颗颗摘，连枝剪的话，容易落果。加之峨眉等地花椒树未做“矮化”处理，加大了采摘劳动量。
   “采摘期是天气最热的时候，老年人为主的采摘队伍，需要早中晚接送，还得防止他们中暑；如果采摘时间延长了，就会影响明年产量。”蓬溪县建兴青花椒公司相关负责人刘安钧介绍。
   “今年产区风调雨顺，加之管理积极性提高，亩产和总产都不错，虽然市场需求量以20%的速度逐年增加，但对调料品价格的承受始终是有上限的。”黄兴太说。
   避免产能过剩要把握市场主动权
   要想提高利润率，避免产能过剩，就要从精深加工和延长产业链入手。
   目前，花椒类产品仅有藤椒油、保鲜椒、烘干椒3种，其中烘干椒占90%左右，鲜椒由于水分大、运输不便且成本高，市场份额增加有限。
   近两年，全球快餐连锁品牌肯德基以及统一和康师傅方便面品牌陆续推出藤椒味系列产品，使藤椒知名度迅速上升，成为业界“黑马”。“藤椒麻味柔和，香味独特，随着川菜的全球性扩张，藤椒迎来了史无前例的发展机遇。”黄兴太说，能否打好手中这张牌，主动权在自己手中。
   四川农业大学教授叶萌介绍，曾经一批销往台湾地区的藤椒被检测出多项农残超标，有机、绿色的栽培规范仍待推广。
   “哪些品种适合爆炒，哪些适合火锅，哪些提升牛羊肉的鲜美，哪些最能去除海鲜的腥味，都可以对品种细分，做针对性开发。”黄兴太说。
   目前，用于火锅底料、方便面调料等的复合调味品已经上市，如花椒油树脂、花椒油树脂微胶囊，以及用在串串香等小吃的花椒麻精等。四川农业大学食品学院教授蒲彪介绍，四川借助原产地优势，有望后来者居上。
   在借力餐饮市场方面，洪雅幺麻子食品公司做了较好的尝试，其藤椒产品80%销往宾馆餐厅。公司负责人赵跃军介绍，他们邀请全国乃至全世界厨师来公司培训，学习利用藤椒做菜；公司还建有展品丰富的藤椒博物馆，融产品加工、体验参观、培训交流、旅游购物等为一体，达到了较好的品牌宣传和推广作用。