四川农村日报讯 特约通讯员 周超文
今年3月15日,在“国际消费者权益日”主题活动启动仪式上,泸州市政府对首批20家企业颁发了“礼遇泸州·酒城印象”特色伴手礼证书,江阳区江北镇古法红糖技艺传承人李万富榜上有名。
李万富是一名返乡大学生,他坚守匠心熬制古法红糖,其熬制技艺成功跻身泸州市第七批非遗名录。尤其是他让昔日每年大多当柴烧的1600余吨小甘蔗和畸形甘蔗变现80余万元后,激发村民扩种甘蔗的热情,带领一方村民走上了红火的共富路。
李万富熬制红糖
返乡创业 让祖传技艺薪火相传
2017年李万富从成都一大学毕业后,进入一家企业工作。2019年,他回老家过春节,父亲拿出自己手工熬制的甘蔗红糖招待客人,那股浓浓的土味勾起了他对儿时生活的回忆。
古法制糖手艺是李家祖传技艺,传到李万富父亲这一辈已经是第五代。和很多祖传技艺一样,近些年随着工业制糖的普及,高效规模化生产对家庭作坊式的制糖产生了极大的冲击,传统制糖逐渐没落,李家的古法制糖手艺也面临着后继无人的困境。
“老祖宗的技艺不能丢。”李万富说,古法红糖保留了未经筛除的果糖、葡萄糖、微量元素等物质,是赤砂糖无法取代的。当今市民对养生的需求,古法红糖正好吻合这一健康理念,把古法红糖定义为养生品,这让他看到了古法红糖的市场前景。
2019年,李万富毅然放弃在大城市的安稳生活,回到老家向父亲学习古法制糖技艺,弘扬古法红糖传统文化。
古法熬制 熬糖技艺入列市级“非遗”
走进李万富的古法红糖制作车间,他正和制糖师傅们将一锅锅已经熬好的糖浆舀出锅,满屋氤氲缭绕,醉人的糖香在空气中飘散。
李万富介绍说,古法熬红糖首先是将甘蔗压出来的汁液除泥土、细菌、纤维等杂质,接着以小火熬煮5—6小时,使糖的浓度逐渐增高,再历经2个多小时10余道工序后,一锅红糖便熬制完成,最后将其倒入模具冷却成型后,一块块色泽艳丽、香甜可口的红糖就算制作完成。这两年,他还根据消费者爱好,改进红糖形状。目前有长方形、塔形,还有“心”字形等。今年又推出了姜汤红茶,为古法红糖融入了更多的时尚文化元素。
李万富为自家的古法红糖申请了“李氏红糖”商标,并于2021年成功入选《泸州市第七批非物质文化遗产名录》,他的生产基地也成为江阳区第一家“古法制糖传承基地”。
收次品蔗 古法红糖熬出红火共富路
4月6日下午,在李万富家的院坝里,先锋村蔗农用三轮车将甘蔗运来交售。笔者看到,收购的这些甘蔗,要么偏小要么畸形,但每斤都是一口价0.25元。“这几年,李万富回乡熬红糖,才让我们的这些小甘蔗、弯甘蔗变钱了。”村民罗志均拿到160元甘蔗钱,满脸喜悦。
多年来,江北镇甘蔗种植面积保持在4000余亩。由于气候等因素影响,甘蔗虽然年年丰收,但每年都要产生1600 余吨小甘蔗或畸形甘蔗,这类甘蔗因无市场,村民大多任其干枯在地头或者当柴烧。
“这么优质的甘蔗,当柴烧实在可惜。”李万富回乡后,为降低古法红糖成本,他除将自家土地全种甘蔗外,专门收购蔗农的小甘蔗和畸形甘蔗熬制红糖,让蔗农原来当柴烧的次品甘蔗年年都能卖上80余万元。次品甘蔗卖钱了,村民种甘蔗的热情激发起来,近几年全镇甘蔗种植面积新增了800余亩。
李万富回乡用古法熬红糖,既实现了文化传承,也让更多乡邻走上了共富路。他坦言将让古法红糖制作手艺焕发出新活力,写好乡村振兴的“甜蜜答卷”。