何佳林 四川新闻网-首屏新闻记者 李婷婷

清晨的薄雾尚未散尽，张冬斌已将新鲜采摘的峨眉山高山茶青均匀地摊晾在竹匾上。这些来自海拔千米以上的嫩芽，经过一夜的自然呼吸，正等待着蜕变成明前茶的华丽转身。

明前茶，贵如金。一杯入口，仿若置身“茶亦醉人何必酒，书能香我无须花”的悠然之境。在南充市顺庆区西山街道栖乐桠村，36岁的张冬斌正用一双布满老茧的手，在400℃的铁锅中续写着千年茶文化的传奇。

张冬斌炒制茶叶

铁砂掌里的乾坤

走进张冬斌的茶舍，只见他双手在大铁锅中上下翻飞，指尖灵动起舞，每一片茶叶在他的精心揉炒下，都如灵动的诗篇，起起落落间，醇厚茶香四溢，尽显独特魅力，演绎着传统技艺传承的动人故事。

五斤茶青才能炒制一斤茶，只有最优质的茶青，才能在炒制中释放出最佳的风味。

张冬斌解释道：“大家都知道春茶珍贵，但是刚摘下的鲜叶和普通树叶没多大差别，最终被送到人们口中时能否被称为‘好茶’，关键就看炒茶师傅的手艺。”

“不同品种的茶叶、不同时节采摘的茶叶，温度也会在根据茶叶的变化有所调整。”随着铁锅温度飙升至400℃，张冬斌赤手探入锅中，杀青的瞬间，茶青在掌心绽放出翠绿的浪花，噼啪作响的水汽裹挟着草木清香扑面而来。“杀青是与时间的赛跑。”

杀青出锅后稍稍回温，便是揉捻。在揉捻工序中，张冬斌将茶叶轻轻拢住，顺着顺时针方向画着优美的弧线。“这是塑造茶叶灵魂的时刻。”他专注的目光落在掌心卷曲的茶条上，“力度太轻，茶叶无法成型；太重，则会破坏结构。”

干燥环节，他将锅温降至120℃，改用小火慢焙。茶香在静谧中悄然升华，由青涩转为醇厚，当茶叶呈现出墨绿油润的色泽，张冬斌终于露出满意的笑容：“这就是时间的味道。”

同品种的茶叶，有着各自独特的秉性，即便是同一品种，因采摘季节的更迭、天气的变幻莫测，只有摸透了叶子的“性格”，炒茶人在下手时才会有十足的底气。

传承路上的涅槃

谁能想到，这位如今在茶界崭露头角的匠人，三年前还在互联网浪潮中沉浮。因为妻子对茶文化痴迷，便激起了张冬斌对茶文化的向往。2022年春天，当他在峨眉山看到非遗传承人王敏大师徒手炒制茶叶的震撼场景，命运的齿轮开始转动。

“最初的三个月，双手几乎没有完好的地方。”回忆起学艺时光，张冬斌卷起衣袖，手臂上深浅不一的烫伤疤痕诉说着那段峥嵘岁月。400℃的铁锅如同残酷的考官，稍有不慎就会在皮肤上留下永久印记。但他始终记得王敏大师的教诲：“只有真正的匠人，才能让茶叶在掌心跳出最美的舞蹈。”

为了掌握不同茶叶的脾性，张冬斌建立了详细的笔记档案。他记录下每批茶青的采摘时间、天气状况、叶片含水量，以及炒制过程中的温度曲线和手法变化。这是这份执着打动了王敏。

在王敏老师的悉心指导下，他不断摸索，反复练习，逐渐掌握了炒茶的技巧，对炒茶技艺的理解也越发深刻。

“手工炒茶不是简单的体力劳动，而是一门综合艺术。”张冬斌深谙此道，他不仅苦研炒制技艺，还系统学习了茶叶审评、茶道美学等知识。

守味者的现代突围

如今，在栖乐桠村的茶舍里，张冬斌的手工茶供不应求。但他没有止步于个人的成功，而是将目光投向更深远的未来。

“手工炒茶技艺承载着千年的茶文化，是历史与情感的传承，虽然机器制茶每分钟能处理上百斤茶叶，但永远无法复制手工的温度。”张冬斌深知，传统技艺的存续需要找到与现代社会的连接点。

开设炒茶体验课、与高校合作开展非遗研学、开发茶主题文创产品……张冬斌用年轻人的思维为传统技艺注入活力。在他的茶道院里，经常能看到孩子们围坐在铁锅前，用稚嫩的双手感受茶叶的蜕变。“这不仅是技艺的传承，更是文化基因的延续。”张冬斌说。

面对行业机械化的浪潮，张冬斌选择逆流而上。“在茶叶生产过程中，机器采茶、机器制茶出现后，手工采茶、手工制茶在很多地方已经看不见踪影了。”张冬斌介绍，手工炒茶的市场份额不断被压缩，许多传统手工炒茶师傅纷纷转行，然而，他却如同一位坚定的守望者，始终坚守着这份传统技艺。

暮色降临，茶舍里依然飘着袅袅茶香。张冬斌凝视着手中的茶盏，茶汤中浮动的嫩芽宛如春天的精灵。对未来的规划，张冬斌表示：“炒茶的技艺传承了千百年，现在交到我们这一代手里，我更要拿稳接力棒，希望通过自己的努力，让这缕醇厚的茶香永远飘散下去。”