四川农村日报全媒体记者 洪瑜 文/图
　　“准备送礼，但价格偏贵，想再找找看。”9月10日，成都白家海鲜水产批发市场（以下简称“白家市场”），前来采购大闸蟹的市民李鑫在一家商铺门前挑选大闸蟹。他向记者比了一个手势：“一盒（10只装）要350元。”他感叹，今年的大闸蟹价格偏贵。然而，逛了一圈下来，李鑫又回到了这家档口，最终以3450元的价格买了10盒大闸蟹。
　　李鑫妥协的原因在于，今年的蟹价普遍看涨。记者走访发现，今年的蟹价每斤较去年高出10至20元。“越大的母蟹价格越高，甚至还不一定拿得到货。”从事大闸蟹销售的商户普遍表示，“今年的大闸蟹价格确实涨了不少。”那么，蟹价为何上涨？中秋近在眼前，市民能否在节庆期间吃上优质实惠的大闸蟹？

成都白家市场上在售的大闸蟹。

市场走访

江苏兴化蟹占主流 产地供应减少价格看涨
　　走进白家市场，各式各样的海鲜和淡水产品琳琅满目。但当下的主角必然是大闸蟹。临近中午，不少商贩正在忙着将大闸蟹五花大绑，以等待顾客的严格挑选。
　　位于白家市场显眼位置的豊鳇海鲜超市，老板王为彪在这里从事海鲜生意有数个年头。“我从两周前开始销售大闸蟹，平均每天能卖三五百个，也就是一百斤左右。”在王为彪看来，今年的大闸蟹生意并不景气，甚至不如去年。“往年这个时候，大家都忙起来了，但今年的生意主要依靠老客户。”分析原因，王为彪认为，“每盒大闸蟹动辄三五百元，属于高消费，对于普通消费者而言，着实消费不起了。”
　　百家市场内的恒大水产店老板赵雄同样讲道：“今年比去年贵了不少，每斤高出十几二十块。”
　　记者走访白家市场发现，销售的大闸蟹主要来自江苏兴化，少量来自安徽。从价格来看，2.5两母蟹价格在20元左右/只，3两母蟹普遍达到30元左右/只。
　　尽管大闸蟹价格上涨，但近期，除了市民批发零售采购外，每天仍然有上百辆物流车将白家市场的大闸蟹转运至川内多个二三线城市，供应餐馆、酒店等消费市场。

现象探源

供应量不足叠加频繁高温 讲求性价比不妨等一等
　　“成本太高了，基本没多少利润。”付苗水产店的老板付苗感到无奈。“近期气温飙升，从江苏进货的大闸蟹，每箱55斤中竟有10多斤死亡。”面对高温带来的挑战，付苗只能“硬着头皮”随波逐流，“市场上大家都在卖，客户也不断询问我是否有货，所以不得不跟着卖。”
　　对于大闸蟹价格上涨的原因，她进行了详细剖析：“一方面，今年中秋节比去年提前了十几天，大闸蟹尚未成熟，供应量不足，自然价格上扬；另一方面，持续且频繁的高温天气，使得江苏地区的大闸蟹出现‘应激反应’，延迟脱壳，即便到了9月，仍有不少大闸蟹未完成蜕壳。即便蜕壳后，大闸蟹的体质也较弱，不耐运输。”付苗指出，正是这两个主要因素，造成了今年大闸蟹价格高企且大蟹稀缺。
　　王为彪也持相似观点，他认为江苏大闸蟹的养殖供应减少，主要是受前段时间持续高温和涨水的影响，导致大闸蟹价格上涨，“平均每斤上涨了10元以上，而且个头越大的蟹价格上涨得越多，有的甚至有钱也买不到。”
　　白家市场的水产经营管理人员安杰介绍，近期白家市场大闸蟹的日均集散量约为2.5万斤，预计中秋前后将迎来高峰，日均集散量将达到4万至5万斤。商户和市场管理方预测，本周末市民的采购意愿将更加强烈，大闸蟹采购将迎来高峰期。
　　在王为彪、赵雄、付苗等水产经营者看来，中秋节品尝螃蟹是中国人独有的仪式感。他们理解客户的迫切需求，但根据经验判断，与去年中秋节前相比，今年大闸蟹价格上涨已成定局。他们预计中秋节后，精品蟹的价格可能不会有太大波动，但普通蟹的价格可能会大幅下降。他们也在不断回应老客户的咨询，建议等到国庆节时再购买，那时的大闸蟹才是真正膏黄肥满、唇齿留香的好货，且市场供应充足，价格也有望更加亲民。

大闸蟹选购技巧

看外观：好的大闸蟹外壳富有光泽，且色泽均匀。优质的大闸蟹还应该具有圆润的身形和结实的脚爪。
　　闻味：新鲜的大闸蟹应该有一种清香的味道，没有异味。
　　观察腹部：腹部干净整洁，没有脏物或异物，且有一定凸起的大闸蟹质量较好。
　　感受体重：好的大闸蟹应该有一定的重量，说明其肉质饱满且肉质丰腴。在购买时，可以试着轻轻提起一只大闸蟹，感受其重量。
　　看颜色：背部颜色呈现青色带一点灰色，且背部光洁平滑的大闸蟹质量较好。肚皮洁白、晶莹也是优质大闸蟹的标志。
　　看爪子：蟹爪比较大且有力的大闸蟹一般都比较肥美，有力的爪子说明大闸蟹健康且肉质丰满。
　　看肚脐：肚脐下凸出来的大闸蟹且能看到一点淡黄色，说明蟹黄饱满。
　　看活力：将大闸蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强，这样的大闸蟹新鲜且口感好。