四川农村日报全媒体记者 苏杭
　　市场监管总局等六部门3月21日联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次明确预制菜定义和范围，强化预制菜食品安全监管，明确了推动预制菜食品安全标准和质量标准体系建设的方向。近日，在眉山举行的第十四届中国泡菜食品国际博览会（以下简称泡博会）上，由高金实业、通威、新希望等四川本土预制菜代表企业组成的“预制菜天团”展示了在安全健康居首、消费升级等新趋势下，预制菜企业的新布局和产品的新风向。

看品质

原料工艺升级捕获消费者味蕾
　　去年，预制菜业内刮起一阵烤肠单品升级风潮，海霸王、双汇、安井食品等新老品牌纷纷跟进。入驻“眉山中国泡菜城”不久，四川天合堂食品股份有限公司便推出了数款烤肠产品。“每款肉含量都在80%以上，用动物肠衣包裹。”销售经理侯贵忠介绍，与以往淀粉含量多的烤肠相比，新款口感、品质均有明显提升，消费者认可度也更高。
　　消费者不再将就，产品自然更讲究。眉山市东坡区海霸王食品有限公司销售总监李泽鹓告诉记者，海霸王成立了“一根肠”项目组，专门负责火山石烤肠、黑珍珠烤肠等全新产品的研发、推广工作。“只有不断更新产品，才能避免被市场淘汰。”
　　品质升级的不仅是烤肠这一个单品。记者在泡博会展览中发现，围绕原料、工艺、技术等层面进行产品升级已是业内大势所趋。
　　四川王家渡食品股份有限公司（以下简称王家渡食品）通过模拟四川腊月的温度、湿度和风速，打造了一间封闭式香肠风干库房，13天时间还原手工腌制香肠风味，全网累计销量已突破100万根。

看差异

兼顾在地需求抓住消费者眼球
　　敏锐捕捉市场风向，持续不断迎合消费者是企业永恒研究的课题。
　　“去年开始，我们就在做鱼片主刺去刺工艺的研发，进展很顺利。”在通威水产有限公司（以下简称通威食品）总经理郭进看来，鱼肉带刺是导致很多消费者犹豫的主要因素，解决好该问题能挖掘一批目标客户与合作伙伴。
　　在通威食品试吃台前，不少观众被鸳鸯锅中翻滚的鱼花吸引。这是该公司去年年末推出的新产品“通威乌鱼花”。
　　随着火爆一时的酸菜鱼预制菜进入发展疲软阶段，鱼片原料也有点卖不动了。“与鱼片相比，现在鱼花对消费者的吸引力更强。”郭进认为。
　　连续3年拿到低温午餐肉全国销售额第一成绩后，王家渡食品也大刀阔斧对爆款单品低温午餐肉进行全方位更新，不仅推出了片装午餐肉，还新增了鸡肉、牛肉等新口味及具有地方特色的泡椒风味。“今后主要围绕应用场景做突破，满足消费者多样需求。”该公司总经理李鹏介绍，公司旗下东坡肘子、东坡扣肉等预制菜肴系列产品还将根据客户需求，提供差异化产品和个性化解决方案。

看食安

全链条追溯让消费者安心
　　谈及预制菜，食品安全是揭不过去的话题。央视“3·15”晚会曝光安徽阜阳部分食品生产企业用“槽头肉”做梅菜扣肉预制菜后，预制菜的安全问题再次引起消费者热议。
　　“对我们大厂家来讲这是好事。”成都希望食品有限公司（以下简称美好食品）眉乐大区经理李可直言，小厂家一味追求利润，存在原料采购有瑕疵、品控不严等情况，但美好食品依托新希望六和股份有限公司全产业链整体布局优势，原材料均由内部供应，饲料、养殖、运输、销售各环节也都可追溯。
　　采访过程中，多家参展商均表示，好产品经得起消费者考验。“预制菜食品安全关键还是看生产厂家究竟是家什么企业。”郭进表示，基于全产业链布局模式，通威食品水产预制菜产品从养殖、加工到销售有全程品质监控措施。“我们用做水产的思维来做水产预制菜产品，药残检测、原料到厂复检、成品微生物检测等几轮下来，食品安全程度比业内许多小型预制菜加工企业都高。”
　　“3·15”过后，王家渡食品默默在淘宝旗舰店上贴出了“正规采购肉类原料声明”。“从原料采购、生产加工到销售环节，我们都有一套成熟的食品安全管理运行机制，这么多年从没出过问题。”李鹏肯定地表示。
　　有关专家表示，《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》的发布，必将进一步优化预制菜市场，引导资本、技术和人才合理布局，规范运营。