四川农村日报讯 记者 洪瑜 文/图
　　“多吃点水果，对身体好。”你一定说过或听过类似的话。国家统计局数据显示，近几年，我国水果人均消费量呈递增趋势。水果人均消费量从2012年的135.51千克增长至175.27千克（2021年数据，包含水果加工产品）。
　　常吃水果的你是否觉得，现在的水果越来越甜了？有人说水果越来越甜是因为基因变异，还有种说法是因为注了糖水。这些都是真的吗？近日，记者采访了相关农业工作者，一探究竟。

香香甜甜的猕猴桃进入了生长的中后期。

走访市场

“吃起来更甜、口感更好了”
　　“水果的口味重要，外观也重要。我喜欢买漂亮的果子！”8月8日，成都市青羊区天天鲜水果店内，苹果、桃子、葡萄、荔枝、李子等十余种新鲜水果被整齐摆放售卖，其中不乏榴莲、菠萝蜜、木瓜等热带水果，色彩斑斓，果香四溢。
　　“我想买点葡萄给小孩吃。”家住附近的李女士是这家店的常客。“一般都在水果店或者盒马生鲜买，品质相对好一些。”李女士提起一串葡萄在鼻尖嗅了嗅，打量着葡萄品质。
　　谈起水果口味越来越甜的话题，李女士感受明显。“确实有这种感觉，吃起来更甜、口感更好了。”作为一名水果爱好者，水果占其家庭饮食消费的3成左右。她认为，近年来水果口感明显更好。
　　“每个水果都有它独特的味道，‘甜度’重要，但不是唯一的评判标准，还要看消费者的个人喜好。”天天鲜水果店的张老板有着多年的水果销售经验。张老板说，一些水果确实越来越甜，这或许归功于农业技术的进步，并非甜蜜素、糖水等外在因素作祟。“就像我来说，售卖的都是天然水果。打糖水果就坏了，没这个必要。新鲜、天然的水果才是消费者喜欢的。”张老板说。
　　消费者的体验得到了专家的认证。省农科院园艺所副所长、国家桃产业技术体系成都综合试验站站长陈栋告诉记者，以桃子为例，近年培育和筛选出的霞晖8号、晚湖景及鲜食黄肉桃、蟠桃、油蟠桃等新品种，含糖量最高可超过20度，比传统品种更甜，口感也更好。

水果店内摆放的水果种类齐全。

对话专家

选育品种+科学管理，养出好滋味
　　“这是市场的选择。”陈栋研究员是资深果桃研究专家。他认为，所谓基因变异、注入糖水等说法是无稽之谈。目前大多数消费者喜欢口感更为鲜甜的水果，这倒逼农业科研工作者在品种选育时将“高含糖量”作为品种选育的目标。“以最新培育的晚湖景（桃品种名）为例，含糖量普遍在15度以上，相较传统品种高出2至3个百分点。”
　　另外，水果甜度也与栽培技术和气候有关。陈栋表示：“通过施加有机肥、配方施肥，采用疏果控产、避雨栽培、高光效树形培养、夏季控梢修剪等一系列措施，也提升了水果的甜度、脆度、汁液丰富度和风味等综合品质。”
　　眼下，蒲江县鹤山街道的100余亩耙耙柑和明日见柑橘郁郁葱葱，这是蒲江县鹤山果品协会会长左楷承包种植的果树。谈起水果越来越甜的话题，左楷不假思索：“得益于‘两个替代’！”
　　何为““两个替代”？记者获悉，两个替代指的是有机肥替代化肥、绿色防控替代化学防治。这是蒲江县于2020年在全县启用的农业绿色高质量发展战略。“通过这些措施，改良了土壤，化肥农药越来越少，水果的品质自然更高，水果也就变甜了。”左楷说。“以化肥为例，我用的‘壮果肥’比普通肥料成本高出了 3成。高投入、高回报。重要的是田间管理下好功夫，水果的品质自然更好。”
　　四川农业大学园艺学院院长、教授汪志辉认为：水果品质提升是在于其脆度、汁液丰富度、化渣程度、颜色、大小、甜度等指标全方面的提升。“单独提升甜度，无法实现。”汪志辉表示，人们口中品尝得到的“甜”是评价水果品质的指标之一，其形成从果树叶片光合作用及根系吸收的营养转化开始，这是一个复杂而系统的过程。
　　汪志辉表示：“水果中的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖等，而水果的含糖种类和数量决定了不同水果品种及栽培管理技术水平的差异。我们的目标是提升水果的综合品质，不单为了提升‘甜度”这一个指标。”