（何晓月 记者程海英）百年永兴、诚信天下，是永兴诚公司百年传承的执着；坚持古法、酿造良心，是永兴诚公司酿造酱油的坚守；守正创新、助力振兴，是永兴诚公司新篇章的使命。欲速则不达，1918年至今，跨越百年的岁月，四川合江县永兴诚酿造有限公司守正创新，坚持“人、质、和、诚”四字经，不断推进历史传承及产业新发展，致力打造百年品牌，为乡村振兴助力。

百年传承的“非遗技艺”

“赤水河，万古流，上酿酒，下酿油。”几近全年无霜、降水充沛、日照充足、弱酸性高肥力的土壤，为合江酿造传统酱油提供了得天独厚的自然地理条件。独蜀出蒟酱，出巴符关，合江为中国唯一一个因酱而置县的县。合江酱油始于汉唐，一千多年后的1918年，出身于酱油酿造世家的张致轩承袭古法技艺，创酱油坊，经三年日晒夜露，1921年以“永兴诚”为号口，意为“永远兴盛、永远诚信”，出酱开园。

好料好酿造好酱， 2005年合江本地企业家钟心伦收购永兴诚公司后，仍继续保护、传承古法酿造技艺，生产“五比一”酱油。“五比一”酱油只有四种原料，即大豆、面粉、水和食盐。传统的酱油酿造，需经过原料筛选、浸泡、蒸焖、冷却摊晾、拌和接种、制酱黄、三年日晒夜露制酱醪、“竹楸浸淋”法抽取酱油、一年晒露陈酿，九道工序，方可成“以五斤酱醪抽取一斤酱油”的“五比一”酱油。

百年技艺的传承是传统匠心的坚守，造就了合江的“酱油名片”。2011年，“五比一”酱油酿造技艺被四川省人民政府公布为“四川省非物质文化遗产”；2020年，永兴诚公司获得四川省第一批非物质文化遗产优秀传承基地荣誉称号。

因这传承百年的匠心造就的上乘质量，永兴诚“五比一”酱油才得以经久不衰。“守正”的同时，四川合江县永兴诚酿造有限公司也在思考，如何创新，让这门非遗技艺真正“活”起来。

“技艺+文化”守正创新 让非遗“活”起来

对待传统，需要传承，也需要创新。为了让非遗“活”起来，四川合江县永兴诚酿造有限公司将古法酿造和酱油文化融合，传统技艺和现代科技结合，创新发展酱油酿造产业，开启了“新篇章”。

为实现“技艺+文化”融合发展，公司于2019年开始打造永兴诚酱油文化博览园。博览园内占地600亩，拥10万口酱油晒露缸，仿若一组组酱油仪仗方阵，“十万酱缸十万兵”，是合江县酱油酿造的千年坚守。永兴诚酱油文化博览园已成为国家AAA级旅游景区，是中国最大的传统酱油酿造基地。酱油文化博览园建起来了，酱油“研学之旅”也逐步开展起来了。让中小学校、老年大学的学生深入了解酱油的历史及制作过程，亲身体验酱油古法酿造，“寻常百姓家中味”亦是焕发生机的“非遗技”，有力保护、传承非遗文化，使其创新发展。

随着产业发展和市场需求的不断扩大，传统的酿造技艺中融入了现代科技。四川合江县永兴诚酿造有限公司在坚持传统三年日晒夜露酿造的核心工艺基础上，将大型圆盘制粬机、高温瞬时灭菌系统、自动化灌装生产线等先进的自动化设备引入酱油生产，实现大豆蒸煮、浸泡、制粬等自动化，大大提高了生产效率，又保证了“好的酱油要晒出来”的核心。

此外，四川合江县永兴诚酿造有限公司参与认领文物保护，修缮合江县先市贾家大院，将在赤水河边打造合江酱油文化博物馆，并进一步发展建设成国家级工业旅游示范基地，集现代化生产与传统文化技艺为一体，展现赤水河“上酿酒，下酿油”的文化底蕴。

永兴诚酱油产业正是肩负着“文化创造社会价值”的使命，为合江县乡村振兴注入源源动力。

传统创造价值 助力乡村振兴

传承发展自身产业之时，永兴诚公司担当社会责任，不断推动着粮食产业发展，助力乡村振兴。

自2019年打造永兴诚酱油文化博览园以来，公司提供了150个固定工作，并向周边农户提供季节性岗位，有力推动当地就业；通过土地流转，年带动220农户固定分红，使农户共享企业发展成果；年收购农民竹编酱油晒露缸盖5万个，收购大豆2500吨、面粉1000吨，年直接带动就业和农民增收达到3000万元以上，助力当地群众生活向好。

酱油酿造产业链延伸，也带动了相关产业的发展。2021年，四川合江县永兴诚酿造有限公司与合江县大桥镇黄包山村、里村签订540亩大豆种植合同，鼓励和帮助近千户农户种植大豆，促进粮食生产；2022年，公司又在合江县先市镇金钩村建立500亩大豆种植示范基地，实行扶持奖励政策，聘请专家指导农户，对带动合江县全县大豆种植有积极意义，同时让周边、乃至全县人民共享企业发展红利，为乡村振兴贡献企业力量，让永心诚的酱香飘进了合江百姓家。