（曾红 冯曦 记者 樊邦平 整理）川人爱吃泡菜，几乎家家户户都能做泡菜，但放眼四川，当下能把泡菜这一碟下饭小菜做成富民强区产业大菜的地区，或许只有眉山市东坡区。
　　截至目前，东坡区的泡菜企业达到了60家，泡菜产品跨出了国门，远销 100多个国家和地区，境外销售收入超2亿元。
　　东坡区有着1500多年制作泡菜的历史和传统，为了纪念苏东坡，眉山人把腌制的泡菜统称为“东坡泡菜”。
　　原眉山国营农场场长的陈德华是东坡区泡菜行业最早“吃螃蟹者”之一。1986年7月，具有敏锐商业嗅觉的陈德华决定办一个泡菜加工厂，他远赴重庆，邀请到西南农业大学教授刘兴恕来指导，将眉山苏轼饮料罐头食品厂改名“苏轼泡菜厂”，原料基地选在三苏乡，由此东坡区诞生了眉山首个商品性泡菜厂。
　　由于选料讲究、菌落优秀、加工精细、口感上乘、风味独特，“苏轼牌”泡菜很快便走俏北京及部分省会城市。
　　东坡泡菜的星星之火也由此被点燃，一批有识之士向泡菜产业聚拢。
　　1991年，眉山人李国斌在原眉山县松江镇扩大组建了“四川李记酱菜调味品有限公司”，他创新性地将酸菜鱼调料与淡水鱼烹调技术结合，研制出独具特色的东坡泡菜“酸菜鱼佐料”系列产品，销量迅速占据了国内同类产品市场份额的60%。
　　到2005年，东坡区泡菜企业便迅速发展到40余家，年加工鲜菜增加到20余万吨，销售收入近7亿元，解决了5000余农民的就业问题，并带动农民种植蔬菜10万亩。
　　2005年，眉山市在“十一五”规划中首次将东坡区确立为“以泡菜加工为特色的蔬菜产业化发展重点区县”，建园区，制标准，引人才，强产业……经过二十余年的高速发展，东坡泡菜实现了从下饭小菜到产业大菜的升级。2019年，东坡泡菜销售收入突破200亿元，市场份额占全国三分之一。