泸定：农家乐老板学烹饪 掌握核心技术
来源：四川在线 时间：2021-06-30
四川农村日报讯 记者 张立峰
离土不离乡，职业技能的提升是农民谋生、致富的关键。无论是农民工还是创业者，学本事、学技术都对自己有益。在就业和创业的过程中，农民工、创业者学了哪些技能？如何提升？致富的效果如何？近日，记者带着这些问题，采访了他们中的部分代表。
“算了几遍了，总共是1.7万多元。”闲暇时，李寿梅和丈夫坐在家中“数钱”。“现在不是数纸币了，对着手机屏幕算账还真是不习惯。”近日，李寿梅对记者说起自己的一件高兴事。
李寿梅和丈夫开的农庄在大渡河畔的泸定县冷碛镇杵坭村。依托大渡河畔的优美风光，5年来，李寿梅已将农庄成功打造成一个集农家餐饮、水果采摘为一体，一次性可接待400余人的民居接待服务场所，一年纯收入10多万元，夫妻二人过上了小康生活。
生意好的原因，李寿梅坦言，最关键的是她的烹饪技术好。“做农家乐，核心还是在餐饮。一顿饭没吃好，顾客就不会再来了。”李寿梅告诉记者，吃、住、行、游、购、娱六大旅游要素中，吃排在第一。
为了学习烹饪，李寿梅和丈夫曾专门外出学习，为此还特地关门歇业。“这有很大的必要性。”李寿梅告诉记者，这些年由于来大渡河和泸定桥的游客全国各地都有，因此菜系上会的越多越好。“广东人吃不了辣，湖南人又不爱吃清淡的，不会粤菜完全不行，不会北方菜系也不行。”李寿梅说。
2020年，李寿梅和丈夫专程到成都付费报了烹饪培训课程。
“烹调技术的基本功包括：刀工技术、投料技术、上浆挂糊技术、掌握火候技术、勾芡泼汁技术、调味时间和数量的掌握技术、翻勺技术和装盘技术。”这些内容让初中毕业的李寿梅学起来十分吃力。
在成都一呆就是一个月，现在回想起上课的日子，李寿梅还历历在目。2020年底回来后，李寿梅开始着手准备2021年春季的农家菜。“旧菜单里的菜全部换掉了，重新做。此外，我还训练我的厨子，推出了4人餐、6人餐、8 人餐的团餐专供旅行社。”李寿梅坦言，烹饪技术的提升和游客好评率有着最直接的联系，很多游客在互联网APP中的好评，首先都是对菜的评价，住和采摘是其次。
“打铁还需自身硬。”李寿梅的农家乐生意今年已扭亏为盈，并且还成功申请到了当地15万元的创业担保贷款。“有技术才是本事，是技术让我致了富。”李寿梅说。
扫码二维码