（曹琳 记者 李全民）大雪时节，寒意渐浓，眼下正是熏制腊肉的时候，青川县的腊制品加工企业也进入了生产旺季，都在加紧赶制供应市场，让“青川味道”走上千家万户的餐桌。

近日，记者走进青川县茶坝乡兴龙村青川县川客农业开发有限公司看到，老板李红梅和工人正在有条不紊地灌制香肠。烟熏房里，一排排色泽鲜亮的腊肉挂在烤架上，香味扑鼻。

熏制腊肉

“我们熏制腊肉的原材料都是自己喂养和收购周围农户喂熟饲料的土猪，喂养周期均超过16个月，油脂丰厚，肉质紧实，做成腊肉的口感也会更好。”李红梅告诉记者。

据了解，该公司成立于2014年，主要销售青川黑木耳、天麻、香菇、腊肉等本地农特产品。目前，公司共有2个烟熏房，生产腊肉、猪蹄、香肠、腊排骨等多种腊肉制品。为保证腊肉品质，除了生猪选品严格外，李红梅还坚持采用当地传统的熏制工艺，用柏树枝、青冈木等本地木材小火烟熏50天以上，这样制成的腊肉色泽红亮、香味浓郁，能长期保持香味、肉质不变，深受消费者的喜爱，同时也带动周边部分村民养殖土猪增收。

“现在我们这批熏制的腊肉已经被订购了2000多斤，这段时间，每天都能接到订购电话和短信，除了有本地的订单，还有北京、浙江、甘肃等地的客户，大多数都是通过客户介绍客户来订购的，还有朋友推荐的。”李红梅说，为了扩大销售市场，公司计划建立生态养殖基地，开通电商直播线上销售渠道，让家乡的“土货”走出大山，让更多人品尝到“青川味道”。

从立冬开始，一直持续到春节期间，都是腊肉生产和销售的忙碌时节，第一批制成的腊肉将于元旦后上市销售。按照当前的市场情况，预计今年该公司腊制品销售额达到20万元以上。

近年来，青川县积极探索“腊肉＋”模式，将食品加工、电商直播、文旅产业等融合发展，全县肉类腊制品年产值可达7200万元。下一步，青川县将继续深化产业链，提高农户养殖水平，加强腊肉生产监督、引进先进加工技术、推动龙头企业探索电商直播销售、参与各类美食赛事及展销活动，扩大线上线下销售渠道，提升青川腊肉品牌知名度。